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三文鱼分割教程

营养价值

中医理论认为,其肉有补虚劳、健脾胃、暖胃和中的功能,可治消瘦、水肿、消化不良等症。

 

1、三文鱼中含有丰富的不饱和脂肪酸,能有效降低血脂和血胆固醇,防治心血管疾病,每周两餐,就能将受心脏病攻击死亡的概率降低三分之一。鲑鱼还含有一种叫做虾青素的物质,是一种非常强力的抗氧化剂。[3] 其所含的Ω-3脂肪酸更是脑部、视网膜及神经系统所必不可少的物质,有增强脑功能、防止老年痴呆和预防视力减退的功效;

 

2、三文鱼能有效地预防诸如糖尿病等慢性疾病的发生、发展,具有很高的营养价值,享有“水中珍品”的美誉。老少皆宜,心血管疾病患者和脑力劳动者;适合患有消瘦、水肿、消化不良等症人群。

它那种可爱的粉红色原来源自饲料中的染色素,它的肥美厚实源自人工饲养中使用的抗生素添加,它体内残留的化学毒素如今已经足以摧毁人体的免疫系统和生殖系统。当然,细嫩鲜美的它仍然是最为受宠的鱼生,它富含欧米茄-3脂肪酸,更是脑部、视网膜和神经系统所不可或缺的物质,能增强脑功能、防中风、防心脏病和预防视力减退。它实在是“水中珍品”。

 

营养成分(图表)

 

如何卖-营销与服务

宰杀步骤(去鳞)

去鳞片:

1、刀背去鳞法;

2、钢球去鳞法;

其他:食醋去鳞:刮鱼鳞是件麻烦事,可是只需用一些食醋就可以让“烦”事化简。在刮鱼鳞之前,不妨在一盆冷水里放进少许食醋,然后再将鱼放在盆里泡上一段时间,或是直接将食醋在鱼身上反复擦抹几次,如此之后再用工具来刮鱼鳞,便可感觉容易许多。 米酒去鳞:除了上面所说的食醋以外,用普通的米酒也能帮助刮去鱼鳞。只要事先把鱼浸没在一盆冷水里,然后在冷水里加入适量的米酒。耐心等待一段时间以后,再把这条鱼取出来用刮鳞的工具或是以上自制的“刮鳞刷”来刮鳞,鱼鳞便很容易刮除干净。 刮带鱼鳞:带鱼的鱼鳞又小又粘,刮鳞的时候很难处理。若将带鱼放在80摄氏度的热水里浸一下,然后再迅速放在一盆冷水里。如此一热一冷便能让带鱼鳞完全张开,这时只要用一块干净的抹布逆着鱼鳞排列的方向捋多下.就能把带鱼的鱼鳞去除得一干二净。

 

清洗/破腹


去鱼鳃

去鱼鳃:由于三文鱼属高价格鱼类,去鱼鳃尽量不伤及鱼头和鱼身,尽量保证鱼肉、身不受物理伤。禁止用立刀去鳃法!


去头

去头:第一步用V字刀来切割鱼头。

 

分片

分片:平刀分片法,避过鱼脊骨均匀分切。腹部切透3/2,背部切透3/1。

 

去骨

去骨:手掌压平单片鱼肉,运刀平顺将脊骨/鱼刺去剔肉或留刺,保证出品率、利润和美观。

 

去鳍

去鳍:鱼头、鱼鳍分为胸鳍、腹鳍、背鳍、臀鳍和尾鳍,均可以装入一盘。

 

分切


分切:用刀紧贴鱼腹部,把鱼腩部分割出来。鱼腩分割后的鱼柳,镊子把鱼肉中的小鱼刺拔出来。

 

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