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过冬“老三样”, 吃对更养生


过冬“老三样”,您知道吗?过去没有大棚蔬菜,北方过冬时,家家必屯三样菜:白菜、萝卜和土豆。


这三样菜抗冻、易储,最关键的是价钱便宜。它是每个家庭餐桌上的主角,是人们冬季餐桌上的“老三样”。北方漫长的冬天,餐桌上基本全靠这三样菜来对付。

 

时至今日,虽然各种蔬菜已不分季节地出现在人们的餐桌上。然而,不少人还是会在寒冷的冬天买回几十斤白菜、萝卜和土豆,用各种方式储存起来,这或许已经成了一种习惯。

 

它们看起来虽然略显单调,但本身都是非常健康的选择,只要烹饪方法正确,冬天多吃一些对身体很有好处。


1白菜


白菜原产自中国华北,目前已在各地广泛栽培。作为一种物美价廉的平民蔬菜,白菜中含有丰富的营养物质,而且烹调方式多样。


北方冬季常吃的白菜有山东胶州大白菜、北京青白、天津绿、东北大矮白菜、山西阳城的大毛边等。


作为一种物美价廉的平民蔬菜,白菜中含有丰富的营养物质,营养价值较高,故有“百菜不如白菜”的说法。

 

白菜中含有大量的膳食纤维、维生素C、胡萝卜素、维生素E、维生素A、烟酸、蛋白质等多种有益物质。

在冬季,大白菜更是餐桌上的常客,有“冬日白菜美如笋”之说。白菜不仅能炒食、生食,还能盐腌、酱渍。

 

日常出现在人们餐桌上的醋溜白菜就是一种特别普遍的做法,另外还能做成炖菜,或者通过凉拌生吃。



此外,东北等地还有将白菜做成酸菜、辣白菜等进行储存的习惯,酸菜白肉就是一道地道的东北美食。


2土豆

 

土豆的学名是马铃薯,个别地区也叫洋芋,而在法国,土豆被称为“地下苹果”。


土豆有早、中晚熟期不同的品种类型,在多种气候条件下可以种植。而且,土豆收获后可以贮存到第二年秋天。因此,在我国的每个地方、每个季节都能买得到。


虽说是蔬菜,但其中的淀粉含量达到17%左右,所以也可以当作主食来吃。而且,土豆的钾元素和维生素C很丰富,维生素B族含量又高于大米,能促进脾胃消化。

 

土豆含有大量膳食纤维,能宽肠通便、防止便秘,能供给人体大量有特殊保护作用的黏液蛋白。

 

作为一种碱性蔬菜,它还有利于体内酸碱平衡,有一定的美容、抗衰老作用。此外,土豆中还含有丰富的维生素及钙、钾等微量元素,能够为人体补充营养、利水消肿。

 

需要注意的是,一般人均可食用土豆,但糖尿病患者不宜过度食用

 

在制作方法上,不仅有最普通的炒土豆丝、土豆炖白菜,还有南方比较流行的烤土豆、炸洋芋,再加上西方快餐中的薯条、土豆泥等做法,土豆的食用方法有很大可塑性。



3萝卜


萝卜是世界上最古老的栽培作物之一,早在几千年前它就已走上了人们的餐桌。


在冬季的北方,萝卜有红皮白心、绿皮绿心、绿皮红心、白皮白心等不同的品种群,其中石家庄白萝卜和北京心里美都是具有代表性的品种。


医药学家李时珍曾这样赞赏过萝卜:“可生可熟,可菹可酱,可豉可醋,可饭”,是蔬中之最有利益者。



老话说的好“冬吃萝卜,夏吃姜”,冬天本来就是吃萝卜的季节,尤其是在寒冷的北方,常吃萝卜不仅可以滋补强身,而且用萝卜炖汤吃也非常暖和鲜美,可以说是家家户户必备蔬菜了!



萝卜不仅能够吃根部,萝卜叶子还能凉拌食用,素有“小人参”的美称。现代营养学研究表明,萝卜富含碳水化合物、微量元素和维生素,其中维生素C的含量比梨高8倍-10倍。

 

中医认为,萝卜性凉,味辛甘,不仅有很强的行气功能,还能止咳化痰、除燥生津。据统计以萝卜为原料与其他食用植物可搭配出近100种菜肴供日常食用,可制成各种小菜60种以上。

  

此外,除了传统的烹调方式,生吃白萝卜可以吸收到更多的营养。所以,如果不喜欢煮熟后白萝卜的味道,萝卜还能榨汁喝。


  不过需要注意,萝卜为寒凉蔬菜,所以脾胃虚寒者不宜多食。另      外,萝卜主泻、胡萝卜为补,所以二者也最好不要同食。若要一起    吃时应加些醋来调和,以利于营养吸收。



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