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这15道硬菜一定要学会,过年过节在加人面前露两手,保准有面子!

手打墨鱼丸

这15道硬菜一定要学会,过年过节在加人面前露两手,保准有面子!

用料

肥肉几块;墨鱼(没有就用鱿鱼代替)半斤;盐;胡椒粉;香油;生粉或者马蹄粉;蛋清一个

做法

  • 把墨鱼清理干净,把表面的筋膜、墨囊都处理好
  • 把墨鱼,肥肉,盐,胡椒粉,香油用搅拌机打磨成肉泥
  • 放蛋清,用手摔打成胶质,至少在40-50下
  • 加生粉搅拌
  • 用手挤成丸子,下冷水锅,小火煮到浮起

桂花山药红豆糕

这15道硬菜一定要学会,过年过节在加人面前露两手,保准有面子!

用料

怀山药;红豆;糖桂花

做法

  • 红豆泡两小时
  • 电饭锅煮1小时,不要太烂,水煮干点
  • 加糖稍混合
  • 晾了一晚,足够干,不用再炒干了
  • 怀山药蒸熟,加糖
  • 放保鲜袋压成泥
  • 折叠几次,糖混合均匀
  • 找个盒子,涂些油,方便脱模,我做的少,就半盒。放一半山药,压实
  • 放入红豆,压实
  • 最后放另一半山药,压实。放冰箱冷藏一小时
  • 反转盒子,很容易就脱模了。
  • 切成需要的大小,装盘
  • 配上巢蜜红枣枸杞茶

美成花的京酱肉丝

这15道硬菜一定要学会,过年过节在加人面前露两手,保准有面子!

用料

猪里脊400克;甜面酱125克;干豆腐三张;胡萝卜半根;小葱四棵;香菜一小把;大蒜两瓣;姜两片;鸡蛋清一个;白糖一汤匙;白胡椒粉适量;料酒适量;生抽适量;老抽适量;淀粉适量

做法

  • 选择猪里脊肉切成细丝,可以稍微冻一下会好切一些。
  • 加入一个蛋清,两汤匙淀粉,两汤匙料酒,少许盐和白胡椒粉。
  • 把调料抓匀后静置二十分钟入味。
  • 小葱和香菜摘洗干净,胡萝卜去皮切细丝,也可以根据自己喜好准备其它青菜。
  • 取一张干豆腐,在一端摆好小葱、香菜和胡萝卜丝。
  • 卷成圆卷
  • 每隔两厘米左右切斜刀。
  • 切好后摆在盘子边上。
  • 我用了王致和的甜面酱,正好一袋,如果用的肉量少就要按照比例减少甜面酱,这个酱口感偏甜,做出来的京酱肉丝更地道。
  • 甜面酱、一汤匙白糖、一汤匙生抽、一汤匙老抽、一汤匙料酒兑到一起,再加入两汤匙清水搅匀备用。
  • 加热平底锅,多倒入一些食用油,把腌制好的肉丝倒进去。
  • 用筷子不停划炒,直到肉丝全部变色至八成熟。
  • 另起炒锅倒入少量油加热,爆香葱姜蒜末,倒入肉丝。
  • 加入调好的酱汁翻炒均匀。
  • 酱汁烧开后加入三汤匙水淀粉大火收汁即可出锅。
  • 把炒好的肉丝倒入事先摆好的盘中,一盘美成花的京酱肉丝就完成了。

京酱肉丝

这15道硬菜一定要学会,过年过节在加人面前露两手,保准有面子!

用料

猪里脊肉200克;甜面酱1.5-2勺;油适量;盐适量;白糖适量;白胡椒粉适量;啤酒或料酒适量;生抽适量;老抽少许;生粉适量;陈醋少许;鸡精少许;大蒜二瓣;芝麻油适量

做法

  • 里脊肉..切成细丝!如果不太会切的.可以把肉丢冷冻.冻硬一些.就好切了!
  • 把肉丝装碗里.放一点盐.白糖.白胡椒粉.啤酒或料酒拌匀基本入味起..然后再放生粉下去上浆后再倒一点食用油下去搅拌均匀!放15分钟腌制入味!
  • 锅里放油.油热后.把肉丝放入.快速用筷子划散.然后炒至变色后盛出备用!
  • 用一个小碗.放入一点白胡椒粉.白糖.生抽.老抽一点点.陈醋..一勺啤酒或料酒.再放入一些水.搅拌均匀备用!
  • 锅里留一些底油.放入切碎的大蒜爆香.然后再放入甜面酱爆香.
  • 再把之前配好的料汁倒入..一直搅动
  • 到料汁已收的差不多.一直吐泡泡时..把炒好的肉丝倒入.翻炒均匀!
  • 关火后.放一点鸡精和芝麻油拌匀!
  • 装盘.随意搭配自己喜欢的配菜即可!

杂粮参鸡汤

这15道硬菜一定要学会,过年过节在加人面前露两手,保准有面子!

用料

草鸡约1kg;杂粮(糯米、糙米、小米等,具体见步骤1)适量;西洋参10片;姜蒜适量

做法

  • 准备个人喜欢的杂粮,糯米是原版参鸡汤的标配,这次加入了糙米、小米、松子、薏米、麦冬、眉豆,如果个人喜欢,可以加紫米、麦仁、玉米渣之类的市场上容易买到的粗粮也可。
  • 糙米、糯米、眉豆、小米等杂粮需要隔晚浸泡。但参片不必浸泡,否则参味会流失。
  • 选择2斤左右的草鸡,洗净沥干水备用。选择2斤的分量,是因为我们的锅容量有限我们的胃口也有限,选择草鸡是因为觉得草鸡会更香。
  • 用适量盐涂抹在鸡的肚子里面,大约10g的样子即可。示,这次的鸡肚子是开得太大了,后面的步骤有点麻烦,肚子尽量开得小点
  • 把泡好的杂粮,连同参片拌在一起,然后填入鸡肚。tips,不用填太多,让杂粮可以在肚子里面更好的煮熟发开,也不用沥干水,需要有水杂粮才更容易煮烂。
  • 这次因为开肚开大了,所以要用针线把开口缝起来,毕竟我们不是做参鸡粥嘛。如果看口子不大,可以用牙签插稳,目标是杂粮不漏出即可。
  • 咔咔,我的针线活还行哈
  • 为了偷懒,这次我们用了电饭锅来煮鸡汤,优点是不用看火,汤水不会扑腾出来。在锅底铺上姜片、蒜片,这样还可以避免鸡贴在锅底而粘锅。加入清水,浸过鸡身。电饭锅打到日常煮饭的档位,看个人喜欢鸡肉是酥烂点还是有嚼劲点,煮1.5-2小时即可
  • 放盐调味,撒上蒜叶,装盘享用!别忘了尝一下吸饱鸡肉香气的杂粮,再趁热喝汤,享受降温日子的温暖,就那么简单

香煎豆腐饼

这15道硬菜一定要学会,过年过节在加人面前露两手,保准有面子!

用料

胆水老豆腐1盒;青椒1个;红萝卜半根;面粉50g;盐适量;花椒适量;孜然适量;鸡蛋1个

做法

  • 准备好面粉和鸡蛋
  • 盐➕花椒➕孜然混合备用
  • 青椒和红萝卜切粒备用~
  • 我的刀工就是这么的放荡不羁✌️
  • 煮一锅开水,加点盐,把老豆腐放下去焯一下去豆腥味儿
  • 捞出加入青椒和红萝卜,压烂和匀。
  • 调味加蛋加面粉
  • 捏团压扁
  • 平底锅刷薄油,小火煎两面上色金黄。
  • 出锅!锵锵锵,内含丰富的豆腐君

烤鱿鱼(烤箱版)

这15道硬菜一定要学会,过年过节在加人面前露两手,保准有面子!

用料

生抽;黑胡椒粉;孜然粉;橄榄油;耗油;糖;盐;辣椒粉;鱿鱼

做法

  • 把鱿鱼洗干净,切成小块。
  • 将辣椒粉、孜然粉、盐、糖、黑胡椒粉、耗油、生抽、橄榄油混合在一起,调成酱汁。
  • 将酱汁均匀涂在鱿鱼上,腌制半小时。
  • 将腌制好的鱿鱼放入烤箱中,220度十分钟~取出来再次涂酱汁~3分钟后取出,开吃!

烤豆腐

这15道硬菜一定要学会,过年过节在加人面前露两手,保准有面子!

用料

嫩豆腐两大块;辣椒粉适量;孜然粉适量;盐、生抽、油适量;小香葱适量

做法

  • 豆腐切成大小厚薄合适的块铺在烤盘上。
  • 把盐、辣椒粉、孜然粉混合均匀,均匀地撒在豆腐上,撒完一面后把豆腐翻面,继续均匀散上调料。
  • 在豆腐上均匀淋上生抽和花生油,尽量用淋,不要用刷子刷,免得撒在豆腐上的调料粉被刷掉。
  • 预热烤箱180度,上下火中层烤半小时左右,出炉前一分钟撒上小香葱。
  • 很多朋友比较揪结,先刷油、还是先撒料,我现在一般都这么操作:豆腐拿在手上,正面撒上料(孜然粉、辣椒粉、盐混合物),然后撒过料的一面朝下放在烤盘上。
  • 全部摆好后,再在正面撒上料。
  • 花生油、生抽倒在碗里,搅拌均匀。
  • 现在我都懒得用刷子,直接把搅拌好的汁均匀浇淋在豆腐上即可。豆腐之间要摆得紧密些,这样,汁和料不容易焦。烤好前1至2分钟撒上小香葱即可。

烧鹅

这15道硬菜一定要学会,过年过节在加人面前露两手,保准有面子!

用料

光鹅一只约8斤重;糖20克;盐适量;酒适量;南乳两块;酱油适量;蚝油一茶匙;秘制香料(八角茴香,肉桂,陈皮等12种香料混合而成)1茶匙;五香粉适量;脆皮水(白醋1.2L,浙江红醋2两,酒2两麦芽糖3两,水1斤)

做法

  • 把光鹅洗干净后,把腌制的材料全部倒入鹅的腹腔,并涂均匀,然后用鹅尾针把尾部缝好,注意逢得不能漏气和漏酱料。然后用管子插入喉部,吹气
  • 把酱料混合好
  • 吹气让皮和肉分离,鹅顿时涨起来,然后放到滚烫的水里烫鹅的皮,使油脂等東西清干净。然后用制作好的皮水淋鹅的身
  • 可以放在风扇里吹一个晚上,由于时间关系,我挂在空调口吹5个小时,注意等到鹅的皮干干的,烧制才会脆
  • 等炭炉的温度达到200度,把鹅放进去挂在里面烧,每15分钟转一边,一共烧40-45分钟。
  • 出炉等凉了,斩件

香酥虾滑

这15道硬菜一定要学会,过年过节在加人面前露两手,保准有面子!

用料

明虾500克;胡椒粉;料酒;蛋清;鸡蛋液;玉米淀粉;面包糠;盐

做法

  • 明虾500克
  • 剥虾壳去虾肠虾线
  • 来一点点胡椒粉
  • 一些料酒
  • 一点点盐
  • 一个鸡蛋清
  • 三勺玉米淀粉
  • 搅匀
  • 放料理机里打成虾泥
  • 倒到碗里,顺时针搅拌
  • 如果太浓稠可以加一点点的水,顺时针搅拌,,,
  • 如果不是很浓稠这步可以省略
  • 搅拌上劲
  • 继续搅,,要花点力气,
  • 这里注意啦,如果想炸虾球,,直接弄成小圆,就可以直接炸啦,如果想成型,还是一样找一个食品保鲜袋装进去,,,
  • 用手轻轻的按平整,薄一些,,
  • 放冷冻,,,2个小时
  • 冷冻两小时拿出来,切成自己想要的形状☺
  • 不冷冻直接弄成圆形也可以
  • 准备面粉,鸡蛋液,和面包糠
  • 拿一片先到面粉里滚一圈
  • 然后再跳到鸡蛋液里洗个澡
  • 最后裹上面包糠
  • 提前烧好油锅
  • 全程小火
  • 全部都一样,,重复,,前面的动作,,两面炸金黄
  • 全部两面炸金黄
  • 二次炸一遍,,最好过滤一下第一遍炸过的油
  • 第二次快速的炸一下就可以出锅了
  • 排盘,,,放凉了开吃

纯手工虾滑

这15道硬菜一定要学会,过年过节在加人面前露两手,保准有面子!

用料

虾400g;蛋清一个;淀粉适量;盐一点点;黑胡椒或白胡椒一点点

做法

  • 买新鲜的虾剥去虾壳抽去虾线
  • 虾仁用先用刀一点一点的切小,如果有料理机,省去剁虾泥的步骤!
  • 等切完所有虾仁后放一起用刀剁。
  • 一把刀不行两把,两把不行就。。。反正疯狂剁!
  • 我大概剁了30分钟,我想要很细腻,所以剁了很久
  • 找一个大碗,放入剁好的虾泥,一个蛋清,一点点盐(盐只是让虾滑稍微带点味道),一点点黑胡椒,白胡椒也可以,感觉加了黑胡椒要好看,鸡精可加可不加
  • 然后用打蛋器疯狂搅拌!
  • 最后!找个圆盘子装虾滑
  • 味道绝对好!
  • 如果想像海底捞的那样就拿个保鲜袋,把虾滑放进去!然后尾部扎紧就好!
  • 最后加两个虾滑的菜!木耳炒虾滑!
  • 虾滑螺狮粉!

老济南酥锅

这15道硬菜一定要学会,过年过节在加人面前露两手,保准有面子!

用料

带皮五花肉;带皮肘子;白菜;藕;海带;醋,酱油,糖,蚝油,盐;葱姜;还可以放鸡腿,鲫鱼,花生米…任何你想得到,锅里装得下的东西。

做法

  • 干海带的话,要提前一天泡。可以热水泡,热水洗刷,比较干净。先海带则省去泡发环节。我用的干海带。
  • 海带可以直接一张卷起来。我的锅小,就切成合适大小卷成卷,牙签固定。
  • 一两根牙签固定住就好。
  • 一到两根牙签即可,吃的时候别忘了取出哦!哈哈
  • 藕削皮待用。
  • 酱汁:醋350克,酱油根据颜色和咸淡自己调节,我感觉醋跟酱油跟蚝油2:1:0.5差不多。然后是糖,稍多放点儿,盐根据咸淡可放可不放。
  • 千万别放水,因为酥锅里放了好多白菜叶,一加热出好多水。足够了,否则会影响口感。
  • 我以前用棒骨都是棒骨铺底,这次用白菜铺底,然后原则就是从下到上一层白菜一层肉一层白菜一层藕,一层白菜。我用了六片白菜叶。
  • 说说酥锅里肉的选择,要肥一点。因为这么一大锅没有油,所以要放点儿稍肥的五花,反正做出来肥而不腻,不影响口感。而且肉尽量往下放,让油滋润进汤和菜里才好吃,也不容易糊锅。
  • 本着一层一层又一层的选择边摆边放进点儿葱段和姜片。最后浇汁。
  • 我记得妈妈以前做都是煮到半夜。我没那耐心,就用高压锅。这一大锅满满的,所以别急着上压力,盖上盖子大火开锅,然后慢慢煮,等一锅下去三分之一了,汤汁也多了(白菜的水份出来了)。就可以上压力了。二十分钟,三十分钟甚至四十分钟,这要看你锅里汤汁的多少,不能糊锅,还有留些汤。
  • 打开看看都上了颜色,尝尝味道可稍作调整。
  • 闷一晚上味道更好!

港式点心:黑米糕

这15道硬菜一定要学会,过年过节在加人面前露两手,保准有面子!

用料

黑米适量;白糖适量;炼乳适量;莲子,枸杞适量

做法

  • 黑米泡一夜,加水放电饭锅里煮成干饭。莲子煮熟。枸杞泡发
  • 趁热加白糖,炼乳搅拌。
  • 把锡纸用模具做成碗状,碗底用指甲划一个圈容易定型。
  • 把拌好的黑米放进锡纸碗里,上面放个莲子或者枸杞按进入
  • 放锅里蒸五分钟即可。
  • 美美哒,送朋友啦

栗香黑米糕

这15道硬菜一定要学会,过年过节在加人面前露两手,保准有面子!

用料

板栗一碗:(剥好的;黑米200克;糯米100克;糖适量:(根据自己口味加减;牛奶100克;装饰~葡萄干适量;枸杞适量;坚果适量;桂花适量;橄榄油:(刷玻璃盒用

做法

  • 黑米和糯米洗干净倒入电饭煲中,就像平时煮米饭那样做成黑米饭,我用的是泰国糯米~很香!
  • 普通糯米也行!
  • 板栗是熟的,你可以买外面卖的糖炒板栗回来,把壳剥了
  • 板栗加入牛奶倒入粉碎机里,打成泥
  • 把板栗泥倒入锅中,加入糖,加入适量水,开中火一边煮一边用勺子搅动至糖融化,把水收干,盛出来
  • 准备一个玻璃盒,刷上橄榄油防粘
  • 把煮好的黑米饭,均匀的铺在玻璃盒里,用勺子压平,压实,勺子也可以刷上油,
  • 再铺上栗蓉抹平压实
  • 再铺上一层黑米饭,压平
  • 然后倒扣
  • 刀刷上橄榄油~把黑米糕切成一块一块的,放上葡萄干和枸杞,坚果,撒上桂花装饰一下就好了!
  • 非常好吃~

新疆美味--烤包子

这15道硬菜一定要学会,过年过节在加人面前露两手,保准有面子!

用料

面粉(皮)400克;水(皮)200克;玉米油(皮)20克;盐(皮)6克;羊腿肉(馅)500克;洋葱(馅)200克;盐1勺(根据自己口味调整);黑胡椒粉3勺;孜然粉1勺

做法

  • 面粉、盐、水以及油混合,根据面粉吸水度调整水量,一般正负10-20克。烤箱、石板220度预热。
  • 揉成三光面团盖湿布醒20分钟,面团软硬程度和饺子皮面团差不多。
  • 洋葱切丁入锅炒至微微透明略软的状态。
  • 羊肉切丁入锅炒至大量水份析出---渐渐没什么水出来了。把肉捞出来拌馅(炒肉析出的水不要了全倒掉)
  • 抱歉这步忘记拍了,拌馅儿,就是把羊肉和洋葱、盐、黑胡椒粉、孜然粉拌在一起,这里要注意孜然粉只是提味的,主角还是黑胡椒粉,千万不要放多了抢了风头。
  • 类似叠被子的手法,先折上下在把左右折过来,新版烤包子包法依旧用这种方法。
  • 刷蛋水(蛋+水),也可以刷油或什么都不刷
  • 入预热好的烤箱200度20-25分钟。这里要注意,新版本烤包子的馅料提前炒过,所以只要外皮上色均匀以后就可以取出来吃了。
  • 烤制过程中可以看到出水还是有一点,真的只是一点点,烤完出炉的时候烤纸上的水基本都干了。
  • 新版本烤包子表面没有刷油也没有刷蛋水,看起来朴素,但因为用石板烘烤以及面团里加了油,表皮更酥脆些。
  • 旧版烤包子表面刷了蛋水,看起来更有光泽一些。
  • 皮薄、馅儿足,口味还原度高!

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