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【若鱼日料】每一条金枪鱼都值得被尊重


▶金枪鱼有很多品种,所谓顶级金枪鱼都是属于稀有物种,那它们有什么特点呢:


  1,体积巨大,蓝鳍金枪鱼500多公斤,其他品种的也几十到上百公斤;

  2,游泳平均60-80公里时速,是世界上速度最快的鱼类之一;

  3,它靠海水经过腮呼吸,所以它必须不停游泳,它要停下来就会窒息而死;

  4,它生活在深海里,皮肤也很脆弱,有什么三长两短磕着碰着,就会有生命危险。



  这4个特点,导致金枪鱼有一个很严重的商业化问题:它很难低成本地大规模养殖。


▶要养殖稀有的金枪鱼,首先水得深;其次,水域面积要大——你必须大到能让它不停地游泳,不然它会闷死。最后,水的环境要适宜,不然很容易得皮肤病。



所以一般水族馆里没有它。金枪鱼现在的养殖都是从海里捕捞回来的小鱼开始养殖,还没法从鱼卵开始养殖(因为这样生长周期更长),所以养金枪鱼的成本实在很高。


日本金枪鱼养殖场


▶金枪鱼是全世界的美食。在世界范围内,金枪鱼越是顶级,数量越是稀少。



金枪鱼的珍贵度按顺序如下:


   第1名:クロマグロ(本マグロ) 黑金枪鱼,蓝鳍金枪鱼

   第2名:ミナミマグロ(インドマグロ) 南金枪鱼

   第3名:メバチマグロ(ダルマ) 大眼金枪鱼

   第4名:キハダマグロ 黄鳍金枪鱼

   第5名:ビンナガマグロ(ビンチョウ)(トンボ) 长鳍金枪鱼


▶那么金枪鱼什么部位最珍贵?


在日本90%的金枪鱼都是作为刺身和寿司消费掉了,剩下10%作为罐头出售。而罐头吃法在日本的江户时代被认为是底层人民的吃法。下面来图解一下金枪鱼的哪个部位作为刺身最精贵。



大トロ


大トロ是腹身脂肪最多的部分。特别是腮以下的叫做カマトロ的是最好吃的部分。这是金枪鱼中最昂贵,也是顶级寿司店最想获得的部位。



中トロ


中トロ在腹部和背部,含有适度的脂肪。在寿司店里,中トロ的价格仅次于大トロ,将其和赤身部分平衡调和,能获得独有的甘甜鲜美的口感。



赤身


赤身是背部脂肪最少身体最硬,卡路里最低,蛋白质最高的部分。而在一般寿司店,赤身又成为了金枪鱼的代名词。价格在大中トロ之后,是最便宜的部分。



中落ち


中落ち是骨头周围带骨的部分,因为也带有脂肪也很美味,在寿司店会作为ネギトロ的材料。ネギトロ就是把上面的肉刮成肉泥,然后加葱和酱油拌饭吃。



金枪鱼有鲜嫩的口感和惊人的营养价值,美味鲜嫩的味蕾经历,让人记忆深刻。



金枪鱼的营养价值


蛋白质含量高达20%

脂肪含量很低,所含脂肪酸大多为不饱和脂肪酸

人体所需8种氨基酸均含有

富含微生素、丰富的铁、钾、钙、碘等多种矿物质和微量元素

含DHA和EPA含量居各种食物之首。




ps:DHA被誉为脑黄金

是人类大脑和中枢神经系统发育必需的营养素

EPA是金枪鱼所特有的营养物质

可抑制胆固醇增加和防止动脉硬化,

对预防和治疗心脑血管疾病有着特殊的作用

美食地址:扬州昌建广场夏馆东南角东门一楼2-116

联系电话:0514-87177888




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