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如何腌雪里红?超简单的传统腌法,脆嫩爽口,放一年不会坏

雪里红是我们常见的一道菜,可用来鲜食也可腌制,新鲜雪里红为翠绿色,口感略涩微辣;腌渍的雪里红,口感爽脆,略带酸味。

如何腌雪里红?超简单的传统腌法,脆嫩爽口,放一年不会坏

雪里红性温,味甘辛,具有解毒消肿、开胃消食之功效。一般多以腌制为主,因为雪里红腌制过后,可用来制作各种美味菜肴,比如说用来炒肉、炖酸菜鱼等,味道鲜美,别具风味。

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那如何腌制雪里红呢?下面小编就来和大家分享一下,朋友教我的腌制方法,特别简单,一看就会。

食材:雪里红5000克、盐300克、白酒100克

具体做法:

1、买雪里红时,一定要挑选新鲜翠嫩的;

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2、摘去其中的黄叶,削去根部,洗净晾干;

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3、将雪里红倒挂在太阳下晾晒,约1天的时间,晒到发蔫

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4、把雪里红分批放进无油的大盆中,按10斤雪里红6两盐的比例撒上盐;

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5、用手使劲揉搓雪里蕻;

6、直到揉搓至其中的水分渗出即可;

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7、将无油的坛子,清洗干净,再用开水把内壁烫几次,控干水份后晾干。

8、把揉搓过的雪里红全部放进去,用手按实,最后淋入少许白酒。

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9、坛口用保鲜膜封好加盖,放阴凉处保存。20天之后,就可以食用了,食用前一定要用清水泡洗几遍,让盐份析出。

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小贴士:

腌制食品少食为宜,而且一定要腌够20天后再食用。因为腌制食品在腌制过程中,会产生大量的亚硝酸盐,亚硝酸盐具有致癌性。一般腌制食品在腌制7天左右时,亚硝酸盐的含量达到峰值,然后会开始慢慢下降,在腌制20天之后,亚硝酸盐就基本消失。