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大寒----《知否》之美食

      大寒,二十四节气中的最后一个时令。过了大寒,立春将至,三百六十五天的新一轮回周而复始。两千多年前的先人,在二十四节气中定出大小寒节气。两个节气都很寒冷,但有大小之分,是为了表明不同的寒冷程度。《二十四节气解》中说:“大者,乃凛冽之极也”。“大寒为中者,上形于小寒,故谓之大……寒气之逆极,故谓大寒。”


     

      大寒的来临,是生与死,枯与荣的考验和抉择。北风呼啸的冬日正在孕育着明媚的春天。雪落梦里,洁白出纯粹;雪落无声,纯洁记忆的童话;“大寒”的雪地里,洒满了一缕缕梅香。寒至极处,物极必反,坚冰深处春水生。大寒之“寒”字,深藏着春之消息。 “寒雪梅中尽,春风柳上归”,已指日可待。大寒时节,恍若一转身,就与春天撞个满怀。春天正迈着轻盈的脚步,向着我们静悄悄地走来。



     二十四节气是国人的智慧,是人类学习如何和天地建立起美好关系的关键。二十四节气,包含着衣食住行,在不同时节,吃用属于那个季节的不同的东西,而不是像我们当下的生活,全年365天,吃一样的东西。不急于成长的植物与动物,提供的是自然充足的营养。应该提倡二十四节气遵循自然生长的规律,让食材有足够的时间去吸收天地的精华,感受日月的光辉。



                       《知否》美食

     当下热播剧《知否》中的美食,天上飞的,地上跑的,水里游的,一个不落。比如最先登场的三鲜笋炸鹌鹑,光听菜名,就已经美不胜收。

     让人食欲大动的莼菜鲈鱼羹堪称扬州一绝,至于历史也是相当久远。西晋文学大家张翰在洛阳为官时,见秋风乍起,念及家中莼菜、鲈鱼滋味,弃官回家开了间私房菜馆,卖的就是那道“莼菜鲈鱼羹”。

     做法其实并不难,莼菜、鲈鱼烩成一锅,跟东北乱炖有异曲同工之妙。莼菜清香,鱼肉鲜嫩,味美滑润,色泽悦目。


      

       炙羊肉其实就是我们说的烤羊肉。纵观中华上下五千年,宋朝绝对是羊肉的高光时刻。上至皇帝,下至百姓,个个都对它爱得深沉。传闻宋真宗时,御厨每日宰羊350只,仁宗时每日280只。而民间,婚丧嫁娶、金榜题名,都会有只羊躺在案板子上。煎炸烤炒,不同的做法,一样的好吃。


    

    除去能扛饿的“正经吃食”《知否》里还有专治嘴馋的茶点零嘴儿。如玫瑰酥饼,粉甜的菱角等。不过最有故事的,还要数拿来垫肚子的七宝擂茶。 怎么喝茶还可以充饥呢?

     

     原来这个七宝擂茶其实不是一种专门的茶品种,而是“擂茶”旗下的一个小小分枝。在我国的历史更是有近2000年的时间了。用流行的绿茶舂捣碎,过程中加入芝麻、花生、绿豆、葛粉、糯米、红豆、生姜、盐作为辅料,捣碎成泥后加沸水过滤,之后煮沸就可以喝了。味道有绿茶的清香,也有芝麻、花生的美味。是不可多得的一种好茶。

    

      汉末、三国时期湖南的桃江县就有人制作擂茶,当地的一位百岁老人就常喝擂茶充饥,而桃江县也因为众人都喝擂茶,成为我国著名的长寿之乡。到了唐宋时期中原地区的人酷爱喝擂茶,作为招待家中贵宾的一种饮品,“七宝擂茶”在官民中间十分流行。



      但是慢慢的随着历史的发展,元代的蒙古族进入中原统治之后,“七宝擂茶”这种制作繁复的茶品,渐渐的退出了中原地区,只在靠南边的客家人,还有发源地湖南还在食用,并且不断的发展壮大,形成了现在地方特色的“擂茶“文化。当地人有着”无擂茶不成宴“的习俗,可见擂茶文化早已经和人们的生活离不开了。

       一个茶文化的兴起和没落,都有着不可忽略的历史原因,如今生活富足的我们,闲暇之余也来一份“七宝擂茶”,你喜欢甜的还是咸的?