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八道特色菜制作,做别人家没有的菜式!

石锅烤脑花

八道特色菜制作,做别人家没有的菜式!

原料:

鲜猪脑花3个,藕片50克,侧耳根20克,花生碎5克,葱花、大头菜粒各少许。

调料:

辣椒面5克,辣卤汤1锅。

制作:

1、将猪脑花逐一撕去筋膜,下入辣卤汤锅卤熟透后,捞出待用。

2、往烤热的石锅里先放入炒熟的藕片和生侧耳根,再放入卤好的脑花并撒上花生碎和辣椒面,待送入200℃烤箱烤3分钟后,取出来撒上葱花和大头菜粒,即成。


香茅老鸭

八道特色菜制作,做别人家没有的菜式!

原料:

土老鸭1只(约2000克), 鲜香茅节50克,干辣椒丝10克。

调料:

川味卤水1锅,椒盐、色拉油各适量。

制作:

1、把土老鸭宰杀治净,汆一水再投入卤水锅,卤至熟透入味时(不能卤得太软烂),捞出来晾冷,然后斩成大块待用。

2、锅里放色拉油,烧至五成热时下入鸭块,炸至表面酥硬便倒出来沥油。

3、锅留底油,先投入鲜香茅节和干辣椒丝炒香,等下鸭块翻炒一阵后,加入椒盐炒匀便可出锅装盘。


酸汤驼峰

八道特色菜制作,做别人家没有的菜式!

原料:

驼峰350克,罗汉笋100克,青笋丝100克,青红椒圈25克,泡菜碎50克,泡萝卜粒、泡姜粒各25克。

调料:

黄灯笼酱20克,盐、葱姜水、料酒、味精、胡椒粉、白糖、美极鲜酱油、辣鲜露、鲜汤、色拉油各适量。

制作:

1、把驼峰切成片,加盐、姜葱水、胡椒粉和料酒拌匀,腌渍2小时后待用。

2、把青笋丝投入沸水锅,稍汆便捞出来沥水,然后放入窝盘垫底。

3、锅里放色拉油烧热,投入泡菜碎、泡萝卜粒、泡姜粒和黄灯笼酱,炒香后掺入鲜汤并小火熬1.5小时,捞去料渣即制成酸汤。

4、锅里掺入酸汤,加盐、味精、白糖、美极鲜酱油和辣鲜露调好味,下驼峰片汆熟后,出锅倒在垫有青笋丝的窝盘,最后倒入炒香的青红椒圈,即成。


盐香排骨

八道特色菜制作,做别人家没有的菜式!

原料:

精猪排骨3扇(约4500克)。

香料:

干青花椒50克,八角30克,桂皮20克,香叶10片,小茴香20克,姜块、葱节各少许。

调料:

盐500克,白酒、香油各适量。

制作:

1、炒锅上火烧热,下盐、干青花椒、八角、桂皮、香叶和小茴香,小火炒香备用。

2、用流动水漂去猪排骨的血水,捞出来沥水后纳盆,加入适量炒过的盐、姜片、葱节和白酒抹匀,腌渍48小时。

3、把腌好的排骨放入加有姜片和葱节的清水锅,煮熟了捞出来,刷上香油再放入温度为200℃的烤箱,烤至表面金黄时取出来,装盘向客人展示后,再斩块上桌。


藤椒咸香鸽

八道特色菜制作,做别人家没有的菜式!

原料:

乳鸽2只(约800克),姜片、葱节各少许。

香料:

藤椒40克,八角碎、桂皮碎、香叶碎各适量。

调料:

盐30克,鸡精15克,味精5克。

制作:

1、把乳鸽宰杀治净后纳盆,先加入藤椒、姜片、葱节、八角碎、桂皮碎、香叶碎、盐、鸡精和味精拌匀,待腌渍8小时后,取出来用清水稍微清洗一下。

2、往清水锅里放入姜片和葱节,等下入腌好的乳鸽煮15分钟后,离火浸泡20分钟,最后捞出来斩成块上桌。

蜀香串烧牛肉

八道特色菜制作,做别人家没有的菜式!

原料:

雪花牛肉300克,青椒、 红椒、洋葱各30克。

调料:

蔬菜汁、孜然粉、辣椒粉、盐、味精、干生粉、煳辣油、色拉油各适量。

制作:

1、把雪花牛肉改刀成1厘米见方的丁,纳盆并加蔬菜汁、盐、干生粉腌渍10分钟;另把青椒、红椒和洋葱分别切成指甲片。

2、锅里放色拉油烧至六成热,投入牛肉丁炸至表面干香且内熟时,倒出来沥油。

3、锅里放少量煳辣油烧热,倒入牛肉丁翻炒时,加盐、味精、孜然粉和辣椒粉,等牛肉丁粘匀了调料便出锅。

4、随后用竹签把牛肉、青椒、红椒和洋葱间隔穿好,放在暖炉上面,端上桌后让客人边烤边吃。


火腿蒸泥鳅

八道特色菜制作,做别人家没有的菜式!

原料:

泥鳅500克,火腿片150克,葱段少许。

调料:

盐2克,味精3克,鸡油30克,高汤100毫升,胡椒粉适量。

制作:

1、将泥鳅宰杀治净,汆水后摆盘中。

2、铺上火腿片,浇高汤并调入盐、味精,淋鸡油,放入蒸箱蒸20分钟取出,最后撒上葱段和胡椒粉即可。


鸳鸯糍粑

八道特色菜制作,做别人家没有的菜式!

原料:

糯米粉1000克,白糖100克,黑芝麻粉50克,红糖水、色拉油各适量。

制作:

1、往盆里放入糯米粉500克和白糖50克,加水150毫升揉拌匀以后,放铁盘内入笼蒸10分钟使其定形,取出待用。

2、另往盆里放剩下的糯米粉和白糖,加入黑芝麻粉及150毫升的水调匀后,倒入已经定形的糯米块铁盘内,入笼续蒸30分钟再取出来晾凉,待送入冰柜冷冻30分钟后,切成厚薄均匀的长条待用。

3、净锅入色拉油,烧至六成热时放入切好的糍粑条,炸至金黄酥脆便捞出来装盘,最后淋些红糖水便告完成